人生朱古力
6. Mar
Mon
「人生就如一盒朱古力，你永遠不知道將會獲得甚麼。」是出自經典電影《阿甘正傳》的對白。
第一次聽到時，一頭霧水，心想：「一盒朱古力不是顆顆味道也一樣的嗎？就算有不同口味，也會在造型或包裝上顯示，怎會猜不到下一口吃到甚麼呢？」
後來才得知，以前在美國多為手製朱古力，會隨意包裹著不同果仁，從外型是看不出來的，吃下去方知道是甚麼口味，所以才會啟發編劇寫出這段經典對白。
朱古力其實源自可可豆，是藏在可可果裡面的。可可果外殼堅硬，要用鐵鎚或利刀才能開啟。
可可果內有白色果肉包裹著可可豆，需要經過發酵來減輕可可豆本身強烈的酸性，發酵時間必須拿捏準繩，否則可可豆會壞掉，奇酸無比。
發酵後果肉會消失，然後需要將可可豆放在陽光下曝曬，大幅降低其水份含量，但卻不可過分曝曬，要不酸味會被鎖在豆殼裡。
曬乾的可可豆，需以攝氏約100至110度，烘烤約40至50分鐘，逐漸去除酸味，接著放入脫皮機，將堅硬豆殼去掉，除殼後的豆肉就是之後研磨成朱古力的材料。如連豆殼直接吃，味道則酸中帶苦；而豆殼亦可泡茶，茶味清香溫潤。
可可豆去殼後打碎成顆粒，會放入磨膏機製成朱古力漿，過程歷時約3至4天，最後加糖，放入模具定型，就成了可可磚，作之後加工之用；或者直接混合其他材料，製成各式各樣的朱古力食品。
人生就如一盒朱古力，除了難以預料之外，也如可可豆般，需要經過發掘、培育、考驗、歷煉、琢磨，才能塑造成今天的樣子，而且即使凝固定型後，其實亦能繼續融解演化，再親手調配出屬於自己口味和造型的朱古力。
